الطاقة الغذائية والسعرة الحرارية

Calorie   

التعريف:

الحريرة هي مقدار الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة غرام واحد من الماء درجة واحدة سلسيوس عند مستوى سطح البحر وتجت الضغط الجوي 101.325 كيلوباسكال ويرمز لها بـ cal (c حرف صغير) وجمعها حريرات.

أما السعرة الحرارية (أو الحريرة الغذائية أو الحريرة الكبيرة) فهي مقدار الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة كيلوغرام واحد من الماء درجة واحدة سلسيوس عند مستوى سطح البحر وتجت الضغط الجوي 101.325 كيلوباسكال ويرمز لها بـ Cal (C حرف كبير) وجمعها سعرات حرارية.

وهذا يعني أن السعرة الحريرة الواحدة تساوي ألف حريرة.

ملاحظة: لتلافي الخلط بين الحريرات الصغيرة والحريرات الغذائية سنتفق على تسمية الحريرة الغذائية أو الحريرة الكبيرة بـ "السعرة الحرارية"

الحريرات والسعرات الحرارية معتمدة في نظام المقاييس إلا أنه تم الاستعاضة عنها عام 1921 في النظام العالمي للواحدات بـ "الجول" إذ أن الحريرة الواحدة تعادل 4.2 وبالتالي فالسعرة الحرارية تساوي 4.2 سعرة حرارية.

وعلى الرغم من ذلك لا تزال السعرات الحرارية والحريرات مستخدمة في جميع أنحاء العالم بشكل واسع.

السعرات الحرارية في علم التغذية:

تستخدم السعرات الحرارية للدلالة على كمية الطاقة الغذائية الموجودة في مكون غذائي واحد أو أكثر.

أما الطاقة المختزنة في كتلة غذائية محددة فهي الطاقة التي قد ينتجها الغذاء في عمليات التمثيل الغذائي وتقاس غالباً بـ (سعرة حرارية في الغرام الواحد “Cal/g”).

الطاقة الغذائية:

هي الطاقة التي يحصل عليها الإنسان من طعامه عند التنفس الخلوي واتحاد الأكسجين بجزيئات الطعام.

تأتي أهمية الطافة الغذائية لحاجة الإنسان إليها، فالدماغ يستهلك 20% منها في عملياته الاستقلابية أما بقيتها فتذهب إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى وتزداد عملياتها الاستقلابية عند حدوث البرد من أجل إنتاج الحرارة اللازمة للدفئ.

وبحسب منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة فإن الكائن البشري الواحد يحتاج على الأقل إلى حوالي 1800 Cal سعرة حرارية أو ما يعادل 7500 كيلوجول. وفي الواقع تختلف حاجة الجسم للسعرات الحرارية حسب العمر والطول والوزن والنشاط والبيئة المحيطة وغير ذلك....

التمثيل الغذائي:

هي مجموعة من التفاعلات الكيميائية تحدث في الكائنات الحية على المواد الغذائية من أجل الحصول على الطاقة من أجل تحريك العضلات أو بناء الأنسجة لضمان نمو الجسم وأدائه الوظيفي (الحياة والنمو والحركة) وينقسم التمثيل الغذائي إلى:

1-   الهدم Catabolism: وهي عملية تكسير المواد الغذائية الرئيسية من خلال طرق مختلفة من التفاعلات الحيوية إلى جزيئات بسيطة وينتج عن ذلك الحصول على الطاقة.

2-   البناء Anabolism: يمكن استخدام الجزيئات البسيطة الناتجة عن عملية الهدم كنواة لبناء مواد أكثر تعقيدا سواء كانت بروتينية أو أحماض نووية من خلال سلسلة من التفاعلات وذلك لبناء الأنسجة وتستهلك كطاقة في تلك التفاعلات.

أما معدل التمثيل الغذائي (معدل الاستقلاب) فهي الطاقة التي ينتجها الجسم يومياً ليستخدمها في الحياة والنمو والحركة.

زيادة السعرات الحرارية:

يخزن الجسم السعرات الحرارية الزائدة عن حاجته على شكل شحوم ليستخدمها لاحقاً في حال نقص السعرات الحرارية التي يحصل عليها من الطعام. ولذلك، إن الإفراط في الطعام يؤدي لزيادة الشحوم في الجسم وكذلك فإن تقليل الطعام يؤدي لأن يستخدم الجسم الشحوم ويحرقها من أجل الحصول على الطاقة.